Sos teriyaki zaraz obok sushi i zupy miso według mnie tworzą świętą trójcę kuchni japońskiej. Ale ostatnio przeczytałam, że sos teriyaki choć kojarzony z Japonią i kuchnią japońską, to ma zawiłą historię ewolucji i nie do końca pochodzi z kraju kwitnącej wiśni. Jako gastropurystka musiałam koniecznie zgłębić ten temat i dowiedzieć o co chodzi?! Generalnie […]
Ostatnio świat oszalał na punkcie edamame. Jeszcze do niedawna trzeba było wsiąść w samolot i polecieć do Azji, żeby spróbować młodej soi. Dziś bez problemu możesz kupić edamame w sklepie, a każda szanująca się azjatycka restauracja w swoim menu oferuje młodą soję w strąkach w formie przystawki. Ten znaczny wzrost zainteresowania mnie nie dziwi, bo […]
Przez bardzo długi czas nie byłam przekonana do krewetek, ale stwierdziłam, że skoro inni je kochają to muszą być dobre. Próbowałam krewetki w wielu odsłonach i dopiero grillowane i serwowane z sosem satay, które przygotował kolega po powrocie z wakacji w Tajlandii przekonały moje kubki smakowe. Słodycz krewetki w połączeniu z tajskimi smakami totalnie przemówiła […]
Odnoszę wrażenie, że w Polsce kuchnia japońska zaczyna się i kończy na sushi, sosie sojowym i wasabi, gdy tym czasem ma ona dużo więcej do zaoferowania. Totalnie nie doceniany na polskiej scenie kulinarnej jest Sos ponzu, który jest genialnym dodatkiem do grillowanych mięs, czy surowych ryb. Świetnie się sprawdzi jako dip do pierożków gyoza i […]
Chyba nie znam nawet jednej osoby, która kręciłaby nosem na słowo SUSHI. Tradycyjne japońskie danie jest uwielbiane przez wszystkich na całym świecie. Dziś serwowane w restauracjach nierzadko za „ciężkie” pieniądze, na początku XIX w. było popularnym fast-foodem na ulicach Tokio, ale zaraz do tego dojdę. Sushi ma swoje korzenie w daniu zwanym Narezushi. Była to […]
Myśląc o kuchni japońskiej pierwsze co przychodzi mi do głowy, to smak umami pozostający na języku po zjedzeniu zupy miso. Przygotowana na bazie dashi, pasty miso i zaledwie dwóch lub trzech sezonowych składników (rzodkiew daikon, kapusta pak choi, czy owoce morza) dosłownie w parę minut. Konsumowana przez większość Japończyków przynajmniej raz dziennie. W japońskich hotelach […]
Tak jak pisałam w pierwszym poście moje uwielbienie do kuchni meksykańskiej i japońskiej trwa od lat w najlepsze. Dlatego na pierwszy ogień pójdzie Dashi, czyli japoński bulion. Jest fundamentem kuchni japońskiej, łatwy w przygotowaniu, oraz stanowi bazę wielu potraw, zup i sosów. Przygotowuje się go z kombu– morskie wodorosty, katsuobushi – płatki suszonego i wędzonego […]