Ostatnio natknęłam się w internecie na artykuł mówiący o najnowszych odkryciach dotyczących kultur bakterii w zakwasie chlebowym. Badania wykazały, że stosowanie różnych rodzajów mąk zawierających gluten, jak i tych bez glutenu sprzyja powstawaniu odrębnych kultur bakterii, a te różnice mają unikalny wpływ na smak i aromat gotowych zakwasów, co również przekłada się na smak chleba. […]
Bajgle, czyli (nie)zwykłe bułki z dziurką. Ich zwykłość polega na tym, że powstają jak większość pieczywa z mąki, wody, drożdży i soli, ale niezwykłym czyni je sposób przygotowania, który nazywa się obwarzaniem. W skrócie – wyrośnięte bułki przed pieczeniem są obgotowywane w gorącej wodzie (min. 90°C), co powoduje, że skrobia zawarta w mące lekko się […]
Od dłuższego czasu miałam ochotę na upieczenie żytniego chleba na zakwasie. Pomimo już sporego doświadczenia w pieczeniu chleba, jednak podchodziłam do tego jak pies do jeża. Obawiałam się, że chleb z dużą zawartością mąki żytniej wyjdzie ciężki i gumowaty i prędzej zaliczy lot do kosza niż do żołądka. Pewnego dnia przeglądając kulinarne nowości wydawnicze wpadła […]
Statystyki pokazują, że kochamy grillować, a co poniektórzy żartują, że jest to nasz ulubiony sport narodowy. Dlatego pomyślałam, że podzielę się przepisem na trochę zdrowsze bułki hamburgerowe, jako dodatek do grillowanych kotletów i nie tylko.
W dzieciństwie większość roku spędzałam na granicy Mazowsza i Podlasia, zaś wakacje na Lubelszczyźnie. W roku szkolnym oddawałam się rozkoszy pochłaniania kartaczy i babki ziemniaczanej, zaś w wakacje królowały cebularze kupowane w lubelskich piekarniach. Zawsze wybierałam te z duża ilością maku i cebulki. Jako, że cebularz jest charakterystyczny tylko dla Lublina i jego okolic, tym […]
Oficjalnie muszę ogłosić, że mój ukochany Tartine Bread ma mocnego konkurenta. Jakiś czas temu wertując słynną biblię o chlebie – Chleb Jeffreya Hamelmana zainteresował mnie przepis na codzienny chleb z Vermont, no i przepadłam. Chleb oryginalnie wypiekany jest w piekarni King Arthur Flour w stanie Vermont, stąd wziął swoją nazwę. Ma chrupiącą skórkę, mięciutki środek, […]
Cały czas nie mogę wyjść z podziwu, jak połączenie czterech składników może dawać tak wiele różnych efektów końcowych, w zależności od zastosowanej techniki wyrabiania, wypiekania, czy długości fermentacji ciasta. Oczywiście mowa o mące, wodzie, soli i drożdżach. I nikt nie zna się na tym tak dobrze, jak włosi. Bo kuchnia włoska chlebem stoi, jak żadna […]
O ile lubię jedzenie dla samego jedzenia, o tyle jeszcze bardziej lubię czytać historię w jakich okolicznościach powstawały różne potrawy i tak np. Chałka, znana i lubiana chyba przez wszystkich. W polskiej tradycji kulinarnej postrzegana jest jako słodki wypiek drożdżowy zapleciony w warkocz, ale tak naprawdę nie wiele osób wie, że jej korzenie sięgają kultury […]
Ostatnie wydarzenia na świecie, oraz nagły deficyt drożdży na sklepowych półkach zaowocowały masową produkcją zakwasu w polskich domach. Statystyki pokazują, że zainteresowanie zakwasem z dnia na dzień wzrosło czterokrotnie, a na Instagramie jak grzyby po deszczu zaczęły pojawiać się insta stories zachęcające do wypieku własnego chleba. W gąszczu udostępnianych receptur znalazłam coś dla siebie, czyli […]
Czy możliwe jest upieczenie w domowych warunkach chleba, który będzie dorównywał temu z piekarni? Oczywiście, że tak. Powiem więcej, domowy wypiek może być nawet lepszy. Biorąc pod uwagę dzisiejszy masowy przemysł piekarniczy, na sklepowych półkach ląduje produkt wypchany chemią, zasypany toną cukru, który zamiast sczerstwieć po prostu pleśnieje. Prawdziwy chleb składa się zaledwie z 3 […]