Ciabatta – włoski chleb, który zawojował świat

Muszę przyznać, że do ciabatty zabierałam się jak przysłowiowy pies do jeża. Przez długi czas tkwiłam w przekonaniu, że jest to pieczywo trudne w przygotowaniu. Dopiero, kiedy mój zakwas strzelił przysłowiowego foszka, w ramach zemsty postanowiłam poszukać nowych rozwiązań i tak przypomniała mi się włoska ciabatta. Podjęłam próbę wyjścia ze swojej strefy komfortu i wejścia […]

Czytaj dalej


Chleb na zakwasie w dwóch wersjach – naturalnej lub z suszonymi pomidorami

Ostatnio natknęłam się w internecie na artykuł mówiący o najnowszych odkryciach dotyczących kultur bakterii w zakwasie chlebowym. Badania wykazały, że stosowanie różnych rodzajów mąk zawierających gluten, jak i tych bez glutenu sprzyja powstawaniu odrębnych kultur bakterii, a te różnice mają unikalny wpływ na smak i aromat gotowych zakwasów, co również przekłada się na smak chleba. […]

Czytaj dalej


Bałtycki chleb żytni na zakwasie

Od dłuższego czasu miałam ochotę na upieczenie żytniego chleba na zakwasie. Pomimo już sporego doświadczenia w pieczeniu chleba, jednak podchodziłam do tego jak pies do jeża. Obawiałam się, że chleb z dużą zawartością mąki żytniej wyjdzie ciężki i gumowaty i prędzej zaliczy lot do kosza niż do żołądka. Pewnego dnia przeglądając kulinarne nowości wydawnicze wpadła […]

Czytaj dalej


Chleb z Vermont, czyli moja nowa miłość chlebowa

Oficjalnie muszę ogłosić, że mój ukochany Tartine Bread ma mocnego konkurenta. Jakiś czas temu wertując słynną biblię o chlebie – Chleb Jeffreya Hamelmana zainteresował mnie przepis na codzienny chleb z Vermont, no i przepadłam. Chleb oryginalnie wypiekany jest w piekarni King Arthur Flour w stanie Vermont, stąd wziął swoją nazwę. Ma chrupiącą skórkę, mięciutki środek, […]

Czytaj dalej


Chleb wieloziarnisty na zakwasie

Ostatnie wydarzenia na świecie, oraz nagły deficyt drożdży na sklepowych półkach zaowocowały masową produkcją zakwasu w polskich domach. Statystyki pokazują, że zainteresowanie zakwasem z dnia na dzień wzrosło czterokrotnie, a na Instagramie jak grzyby po deszczu zaczęły pojawiać się insta stories zachęcające do wypieku własnego chleba. W gąszczu udostępnianych receptur znalazłam coś dla siebie, czyli […]

Czytaj dalej