Drożdżówki z rabarbarem

Uwielbiam maj i uważam, że jest to najpiękniejszy miesiąc w roku. Wszystko wokół rozkwita, ptaki świergolą jak szalone, policzki się rumienią smagane mocniejszymi promieniami słońca, zaś majowe burze wzbudzają w nas radość i energię, motywując do działania. I przede wszystkim nasz talerz staje się kolorowy i rześki. Na chwilę obecną mamy środek sezonu rabarbarowego, a u mnie rabarbar zajmuje szczególne miejsce w sercu, bo wiąże się z nim pewna historia.

Jak byłam małym bajbusem, no może troszkę większym, to miałam małego kudłatego pieska, któremu dałam na imię Pimpek. Był to mój wierny towarzysz życia, a przede wszystkim zabaw, nawet byliśmy do siebie podobni – on miał ciemne kręcone włosy i ja też. Razem spaliśmy, rozrabialiśmy i zapewne jedliśmy z jednej miski, choć tego nie pamiętam, ale wiadomo jak to bywa z małymi dziećmi i ich kudłatymi przyjaciółmi. Pewnego majowego popołudnia Pimpek przepadł jak igła w stogu siana, nigdzie nie mogliśmy go znaleźć. Mieszkaliśmy w tamtym momencie na parterze z wyjściem na ogródek, było więc prawdopodobieństwo, że Pimpek albo dał nogę, albo ktoś go zabrał, bo ogródek był przy ulicy. Po całym dniu szukania i szlochania zobaczyliśmy, że kudłaty łobuz wyłania się spod ogromnych liści rabarbaru, który rósł na ogródku. Psiak szukając cienia i oddechu od gorąca (pamiętam, że to był bardzo ciepły maj) ucinał sobie drzemkę pod rabarbarem w czasie gdy wszyscy intensywnie go szukali. Pimpka już dawno z nami niema, ale pozostały wspomnienia, zdjęcia i to miłe uczucie, że miałam fajowe dzieciństwo 😊.

Korzystając z majowych darów natury zrobiłam Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką, a przepis na nie znajdziesz poniżej.

SKŁADNIKI

Z tego przepisu wyjdzie 9 drożdżówek

Składniki na Tangzhong

  • 250 ml mleka
  • 50 g jasnej mąki pszennej chlebowej

Składniki na ciasto drożdżowe

  • 250 g mąki pszennej typ 550
  • 200 g jasnej mąki pszennej chlebowej
  • 100 ml mleka + 1 łyżka ekstra
  • 65 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • 240 – 247 g gotowego tangzhong
  • 70 g masła prawdziwego, w temperaturze pokojowej
  • mała miseczka z 3 – 4 łyżkami oliwy lub oleju (do naoliwienia dłoni)

Składniki na nadzienie rabarbarowe

  • 400 g rabarbaru pokrojonego w 2 cm kawałki
  • 2 łyżki cukru

Składniki na kruszonkę

  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 50 g zimnego masła
  • szczypta soli morskiej

Składniki na lukier

  • 3/4 kubka cukru pudru
  • 1 – 3 łyżki gorącej wody

Przydatne narzędzia

  • trzepaczka
  • mały garnek
  • termometr cukierniczy
  • folia spożywcza
  • mikser planetarny (opcjonalnie)
  • 2 blachy do pieczenia
  • papier do pieczenia
  • pędzelek do jajka
  • kokilka z wodą
  • kratka do studzenia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

  1. Wieczór wcześniej przygotuj tangzhong. W małym garnku z grubym dnem wymieszaj mąkę z mlekiem i na średniej mocy palnika mieszając co chwilę trzepaczką doprowadź wszystko do 65 °C*. Powinna powstać gładka masa o konsystencji budyniu. Ostudź tangzhong, a następnie przykryj je folią spożywczą w kontakcie i odstaw w chłodne miejsce – najlepiej do lodówki.
  2. Następnego dnia rano wyjmij tangzhong z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej. W międzyczasie przygotuj rozczyn drożdżowy**. W misce za pomocą łyżki rozetrzyj drożdże z 1 łyżką cukru, aż staną się płynne. Następnie dodaj 50 g mąki pszennej typ 550 i 100 ml mleka podgrzanego do ok 30°C. Wszystko dokładnie wymieszaj i szczelnie zakryte folią spożywczą odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 20 – 40 minut. Pamiętaj, że wszystkie składniki rozczynu odejmujemy od odważonych składników.
  3. W misie miksera umieść gotowy rozczyn drożdżowy, tangzhong, 1 jajko i pozostały cukier. Wymieszaj wszystko do połączenia się składników. Następnie dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej i elastycznej masy. Pod koniec dodawaj masło po kawałku i znów wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie. Na koniec ciasto uformuj w kulę, włóż do misy i szczelnie zakryte folią spożywczą odstaw do wyrośnięcia na 1 – 1,5 godziny lub do momentu, kiedy podwoi swoją objętość.
  4. Kiedy ciasto wyrasta przygotuj blachy, kruszonkę i nadzienie. Blachy wyłóż papierem do pieczenia. Następnie przygotuj kruszonkę. W misce wymieszaj mąkę, sól, oraz cukier i wymieszaj wszystko. Do miski dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i palcami rozcieraj masło z pozostałymi składnikami do uzyskania masy przypominającej mokry piasek. Gotową kruszonkę schowaj do lodówki. Na 30 minut przed wyrośnięciem ciasta przygotuj farsz z rabarbaru. W misce wymieszaj rabarbar pokrojony w 2 cm kawałki (jeśli Twój rabarbar jest gruby, to pokrój go w mniejsze kawałki) z 2 łyżkami cukru i odstaw na bok.
  5. Wyrośnięte ciasto drożdżowe uderz pięścią, żeby je odgazować, a następnie przełóż na blat i zagnieć parokrotnie. Masę podziel na 9 równych kawałków i naoliwionymi dłońmi formuj z nich okrągłe bułeczki. Układaj je na blaszkach w dużych odstępach. Uformowane bułeczki delikatnie spłaszcz od góry i ostaw na 5 minut, żeby ciasto się zrelaksowało. Po tym czasie naoliwionym dnem szklanki zrób w każdej bułce dołek i wypełnij je kawałkami rabarbaru, wciskając każdy kawałek delikatnie w ciasto. Tak przygotowane drożdżówki przykryj luźno folią spożywczą i odstaw na 30 – 40 minut do ponownego wyrastania.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Kokilkę z wodą ustaw na dnie piekarnika. Przed pieczeniem posmaruj brzegi bułek jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Na koniec posyp sowicie kruszonką i wstaw do piekarnika. Drożdżówki piecz ok 20 – 25 minut.
  7. Upieczone drożdżówki z rabarbarem studź na kratce. W tym czasie przygotuj lukier. W kubku utrzyj łyżką cukier puder z gorącą wodą. Lukier powinien być dość gęsty , ale na tyle płynny, żeby można było go bez problemu rozprowadzić. Lukruj drożdżówki jak będą jeszcze ciepłe, ale nie za gorące.
  8. Gotowe drożdżówki serwuj z domowym kompotem np. jabłkowo – rabarbarowym.

* Jeśli nie posiadasz termometra cukierniczego, to podgrzewaj mleko z mąką co chwilę mieszając do uzyskania gładkiej masy przypominającą budyń. Uważaj, żeby nie doprowadzić masy do wrzenia.