Ostatnio był przepis na lekki lunch idealny na upały, dziś podrzucam przepis na szybki obiad dopasowany do pogody i sezonu. Fajita, bo o tym mowa, to klasyk kuchni Tex-Mex i teraz, kiedy jest sezon na paprykę smakuję najlepiej.

Krótka historia kuchni Tex-Mex

Tex-Mex to dania kuchni teksańskiej, wynikające z połączenia kuchni meksykańskiej i hiszpańskiej, w czasach gdy hiszpański Teksas był meksykańską prowincją. Kiedy w 1845 roku Stany Zjednoczone przyjęły Teksas do Unii, ludność amerykańska zaczęła napływać do stanu, a wraz z nią nowe produkty i przyprawy. Z takiej mieszanki kulturowej powstała kuchnia, która choć swoje korzenie ma w Meksyku, to po przez hiszpańskie i amerykańskie naleciałości stała się kuchnia autonomiczną. Wraz z rozwojem kolei rozpowszechniła się po całych Stanach Zjednoczonych. Na starym kontynencie pierwsza restauracja w stylu Tex-Mex otworzyła się w 1983 roku w Paryżu, zaś firmy Old El Paso i Santa Maria w latach 90. XX wieku rozpropagowały kuchnię Tex-Mex zaopatrując mieszkańców Wielkiej Brytanii i krajów skandynawskich w tortille, gotowe salsy, czy gotową czarna fasolę w puszce. Również dziś są wiodącymi markami na rynku, a ich produkty znajdziemy niemalże w każdym zakątku świata.

Fajita

To typowy przykład kuchni Tex-Mex. Po tym jak Teksas przyłączył się do Stanów Zjednoczonych, na szeroką skalę rozwinęła się hodowla bydła. Amerykańscy kowboje najpierw uczyli się od meksykańskich rancherów (Vaqeros) sztuki hodowli bydła, po czym ich kompletnie wypchnęli z rynku i stworzyli monopol. Ewentualnie zatrudniali meksykańskich rancherów do pomocy przy pędzeniu bydła na północ w celach handlowych. Formą zapłaty były resztki jakie pozostały po uboju bydła, czyli głowy, skóra, podroby i gorsze jakościowo kawałki mięsa, tak zwane skirt (polskim odpowiednikiem będzie łata wołowa). Meksykanie grillowali kawałki wołowiny, cieli w paski i zjadali z tortillą kukurydzianą. Do lat 70. XX wieku fajita była daniem regionalnym i prawdopodobnie znanym tylko Vaqeros dlatego, że ten typ mięsa nie był w obiegu handlowym. Dopiero 1969 roku Sonny Falcon jako pierwszy poprowadził komercyjną sprzedaż fajita tacos w Kyle w Teksasie na festynie upamiętniającym meksykańską walkę o niepodległość. W tym samym roku Otilia Garza wprowadziła fajita do menu restauracji Round-Up w Pharr w Teksasie. Co raz bardziej fajita zyskiwała na popularności i przez lata skwiercząca wołowina pokrojona w paski była serwowana na żeliwnych patelniach z dodatkiem warzyw, dziś najczęściej jest to słodka grillowana papryka pokrojona w paski. Przez lata danie ewoluowało i dziś w restauracjach można zamówić wersję z kurczakiem, a nawet krewetkami.

Jest to danie, które idealnie sprawdzi się dla rodzin, w których część członków je mięso, a część jest wegetarianami. Każdy sam sobie zawija w tortillę to co lubi. Jest to również idealne danie na upalne lato, bo niemalże robi się samo. Po przepis zapraszam poniżej.