Chyba nikomu nie muszę przypominać, że za dwa tygodnie wypada jedno z ulubionych i zdecydowanie najsłodszych ze świąt, czyli Tłusty czwartek. A tłusty czwartek oznacza jedno – słodkości, słodkości i jeszcze raz słodkości, oraz usta ociekające lukrem lub oprószone cukrem pudrem. I choć z roku na rok przybywa przeciwników takiego totalnego obżarstwa, to jednak duch łakomego potwora w tym jednym dniu w roku nie ginie.
W zeszłym roku zaproponowałam hiszpańskie churrosy, za to w tym roku postanowiłam podejść bardziej ambitniej do tematu i dziś przychodzę z przepisem na Pączki domowe, które wbrew pozorom nie są takie trudne w przygotowaniu. Jedynie czego potrzebujesz, to chęci i kilku wskazówek, które znajdziesz poniżej.
A tak z innej beczki, nie wiem czy wiesz, ale dzisiejsze pączki mają się nijak do tych sprzed paru wieków. Pierwotnie pączki były wytrawne, najczęściej nafaszerowane słoniną. Robiono je z ciasta chlebowego, przez co były zwarte i ciężko było doszukiwać się w nich dzisiejszej puszystości i lekkości. Serwowane były jako przekąska między posiłkami na starorzymskich ucztach. Pączki staropolskie również na początku były wytrawne o zwartej konsystencji i nazywano je Kreplami, wspomina o nich Mikołaj Rej w swoim utworze z XVI w pt. Wizerunku własnym żywota człowieka poczciwego. Z czasem zaczęto nadziewać pączki migdałami lub orzechami, a kiedy używanie drożdży piekarniczych stało się popularne zyskały one na lekkości, by w rezultacie stać się wyrobem słodkim. Tak opisuje to Jędrzej Kitowicz w swoim XVIII w. dziele pt. Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III – Ciasta także francuskie, torty, pasztety, biszkopty i inne, pączki nawet wydoskonaliły się do stopnia jak najwyższego. Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby je był podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku, znowu się rozciąga i pęcznieje jak gąbka do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska.
Dziś jedzenie pączków tak spowszedniało, że występują we wszystkich możliwych kształtach, kolorach i odmianach smakowych, ale żaden sklepowy pączek nie może równać się z tym domowym, w które włożone jest całe serce.
Zapraszam po przepis na najlepsze na świecie Pączki domowe, który znajdziesz poniżej.
SKŁADNIKI
8 – 9 pączków*
- 290 g mąki pszennej typ 550 + 1 łyżka ekstra do podsypania
- 125 ml mleka krowiego lub roślinnego
- 10 g świeżych drożdży
- 2 żółtka (L)
- 1 jajko (L)**
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- 1 łyżka spirytusu, wódki lub rumu***
- 44 g masła w temperaturze pokojowej (pokrojonego w małą kostkę)
- 1,5 – 2 litry oleju ryżowego lub innego o wysokim punkcie dymienia + 2 – 3 łyżki ekstra
- 1 słoiczek ulubionej konfitury lub kremu
- 1/2 kubka cukru pudru
- sok z połowy cytryny
- 1 – 2 łyżeczki wrzątku (opcjonalnie)
- kandyzowana skórka pomarańczowa, płatki migdałów, liofilizowane owoce (ja użyłam malin)
Przydatne narzędzia
- waga
- miska duża
- spatula sylikonowa
- mikser planetarny (możesz ciasto wyrobić ręcznie)
- sito
- folia spożywcza
- papier do pieczenia
- mała miska
- ostry nóż
- garnek z grubym dnem
- termometr cukierniczy (jest niezbędny, żeby prawidłowo upiec pączki)
- pędzelek do rozsmarowania lukru
- TYLKA do nadziewania ewentualnie długa wykałaczka lub pałeczka do sushi
- rękaw do nadziewania
- łyżka cedzakowa
- kratka do studzenia
- ręcznik papierowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Z ciepłego mleka (ok 35°C), 50 g odważonej mąki, 0,5 łyżki cukru i drożdży przygotuj zaczyn. Najpierw w misce rozetrzyj drożdże z cukrem, aż staną się płynne. Następnie dodaj 2/3 ciepłego mleka, oraz mąkę i wymieszaj wszystko. Szczelnie zakryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok 20 -30 minut lub do momentu, kiedy zaczyn zacznie pracować.
- W międzyczasie w misie miksera umieść żółtka, jajko, pozostały cukier i ekstrakt waniliowy, jeśli go używasz i ubijaj jajka na puszystą masę. Następnie dodaj do masy jajecznej aktywny zaczyn drożdżowy, szczyptę soli i alkohol. Wymieszaj wszystko delikatnie spatulą sylikonową, dodaj pozostałe mleko, przesianą mąkę i za pomocą haka zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie. Na koniec cały czas mieszając na małych obrotach zacznij dodawać miękkie masło wcześniej pokrojone w małe kostki. Zagniataj ciasto do momentu, aż cały tłuszcz zintegruje się z ciastem, które finalnie powinno być elastyczne i gładkie. Miskę szczelnie nakryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1,5 – 2 godzin lub do podwojenia objętości.
- Przygotuj sobie wagę, nóż, miseczkę z 2 łyżkami oleju lub oliwy i arkusz papieru do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat delikatnie oprószony mąką i zagnieć ciasto. Następnie za pomocą noża odkrawaj kawałek ciasta (ok 60 – 70 g)* i naoliwionymi dłońmi formuj pączki. Brzegi ciasta zawijaj do środka, a następnie za pomocą dłoni formuj kulistymi ruchami pączki na blacie. Na koniec spód pączka muśnij naoliwioną dłonią i odłóż na wcześniej przygotowanym papierze do pieczenia. Uformowane pączki układaj w znacznych odstępach od siebie, kiedy uformujesz wszystkie pączki na koniec naoliwioną dłonią spłaszcz każdego z osobna naciskając dłonią od góry. Przykryj pączki folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na o 20 – 40 minut.
- Czekając, aż paczki ponownie wyrosną przygotuj sobie garnek z olejem do smażenia, kratkę do studzenia, farsz do nadziewania****, oraz lukier. Kratkę ustaw na kawałku ręcznika papierowego. Do rękawa cukierniczego przełóż nadzienie, oraz w miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny. Jeśli lukier będzie za gęsty dodaj do niego odrobinę gorącej wody, a jeśli będzie za rzadki dodaj cukru pudru.
- W połowie wyrastania pączków do garnka wlej olej i rozgrzewaj go na średniej mocy palnika.
- Wyrośnięte pączki smaż małymi partiami w rozgrzanym oleju do 175° – 180°C przez 3 minuty z każdej strony. Usmażone wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na kratce do studzenia. W trakcie smażenia kontroluj temperaturę tłuszczu.
- Kiedy pączki są jeszcze ciepłe nadziewaj**** je ulubioną konfiturą, a na koniec polukruj i posyp z wierzchu ulubionym dodatkiem.
* Z tego przepisu powinno wyjść ok. 8 pączków z odważonych 70 g ciasta, lub 9 z ok 63 g ciasta. Jeśli chcesz zrobić więcej pączków podwój gramaturę.
** Jeśli chcesz przegotować pączki z podwójnej porcji zamiast dodatkowego całego jajka użyj samo żółtko.
*** Dodatek spirytusu sprawi, że pączki w trakcie smażenia nie będą wchłaniały za dużo tłuszczu.
**** Jeśli do nadzienia używasz gładkiego kremu, to TYLKĘ umieść w rękawie cukierniczym, a następnie rękaw wypełnij kremem i nadziewaj nim pączki. Jeśli używasz konfitury lub dżemu, to przełóż je do rękawa i odetnij końcówkę na tyle, żeby nadzienie przez nie przeszło. W ciepły pączek wbij się do połowy TYLKĄ i kulistym ruchem zwiększ otwór, a następnie do dziury włóż rękaw cukierniczy i nafaszeruj nim pączka. Jeśli nie posiadasz TYLKI, możesz użyć długiej wykałaczki lub pałeczki do sushi.
Smażąc pączki cały czas kontroluj temperaturę oleju, żeby nie była ani za wysoka, ani za niska. Za wysoka temperatura sprawi że pączki spalą się z wierzchu, a w środku będą surowe, albo przy niskiej temperaturze wchłoną za dużo tłuszczu!
Smacznego!
