Choć pogoda w tym roku nie dopisała i raczej nie zachęcała do tradycyjnych majówkowych rytuałów, to nie mogę powiedzieć, że to był stracony czas. Pobudka później niż zazwyczaj, bo można, bo nigdzie nieśpieszno, bo wieczór wcześniej Netflix wciągnął za bardzo. Bo poniedziałek okazał się być drugą niedzielą. Bo w rytm wichury dudniącej za oknami jakoś lepiej wychodzi przestawianie mebli, bo przyszła wiosna i chęć zmian. Bo w warzywniakach już można kupić zielone szparagi na wyśmienite risotto, a te przygotowywane przy dźwiękach Polskiego Topu 357 wychodzi szczególnie smaczne.
Mimo niesprzyjających warunków pogodowych to był bardzo mile spędzony długi weekend i mam nadzieję, że Twój był równie udany. A przepis na przepyszne Risotto ze szparagami znajdziesz poniżej.
Smacznego!
SKŁADNIKI
dla 2 osób
- 700 ml bulionu warzywnego
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- 200g zielonych szparagów
- 1 duża szalotka
- 150g ryżu do risotto ARBORIO, lub CARNAROLI
- 150 ml wytrawnego białego wina lub wytrawnego cydru + 2-3 łyżki extra
- 1 łyżka masła
- 40-50g sera parmezan, lub mieszanki parmezanu i pecorino romano + extra do posypania
- pieprz i sól morska
Sposób przygotowania
- Szparagi opłucz i osusz, następnie podziel je na trzy części. Najpierw odkrój zdrewniałe części i dodaj do bulionu warzywnego, następnie odetnij główki i odłóż na bok, pozostałą część pokrój na kawałki o długości 1 cm. Cebulę pokój w drobna kostkę, ser zetrzyj na tarce na drobnych oczkach.
- Bulion warzywny podgrzej, ale nie dopuść do zagotowania. Po podgrzaniu zmniejsz ogień do minimum – bulion musi być bardzo ciepły jak będziesz go dodawać do ryżu.
- W międzyczasie na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż główki szparagów ok 2 minut*. Pod koniec dodaj odrobinę soli i pieprzu, przełóż na talerzyk.
- Na tej samej patelni podgrzej kolejną łyżkę oliwy i podsmaż resztę szparagów przez 3 minuty*. Pod koniec dodaj odrobinę soli i pieprzu, przełóż na oddzielny talerzyk.
- Na patelni podgrzej kolejną łyżkę oliwy i podsmaż cebulkę, kiedy się zeszkli dodaj ryż i podsmaż wszystko ok. 3 minut. Następnie dodaj wino lub cydr, gotuj wszystko do wyparowania płynu cały czas mieszając.
- Za pomocą łyżki wazowej zacznij po trochu dodawać bulion. Kolejną porcję bulionu dodaj dopiero kiedy poprzednia zostanie wchłoniętą przez ryż. Cały czas delikatnie i powoli mieszaj ryż. Ryż powinien być gotowy po ok 18 – 20 minutach. Na 4 minuty przed końcem dodaj 2 – 3 łyżki wina lub cydru.
- Kiedy ryż będzie gotowy dodaj łyżkę masła, ser i świeżo zmielony pieprz, wymieszaj wszystko. Jeśli uznasz, że ryż jest za suchy dodaj odrobinę bulionu**. Na koniec dodaj wcześniej usmażone szparagi.
- Risotto serwuj z główkami szparagów, serem parmezan, świeżo zmielonym pieprzem, oraz kieliszkiem alkoholu którego użyłaś/eś do gotowania.
* Szparagi powinny być al dente.
** Dobrze zrobione risotto powinno być kremowe.
Kilka porad
- Do risotto użyj ryżu typu Arborio lub Carnaroli, inne odmiany typu basmati, czy ryż biały długoziarnisty nie sprawdzą się w tym daniu.
- Użyj domowego bulionu, to on w dużej mierze odpowiada za smak risotto. Jeśli już musisz użyć kostki rosołowej, to dodaj do niego pęczek świeżych ziół, fajnie też się sprawdzi łyżka Podlaskiej przyprawy do rosołu.
- Przygotowując risotto operuj ma średnim i małym płomieniu.
- Cały czas mieszaj ryż!
- Po jednej łyżce wazowej dodawaj płyn do ryżu, następną dodaj kiedy ryż wchłonie wcześniejszą porcję.
- Wlewaj bulion do ryżu przez sitko, które wyłapie farfocle z bulionu.
- Uważaj z ilością soli. Bulion, oraz ser są już wystarczająco słone. Na sam koniec spróbuj gotowe risotto i ewentualnie wtedy dodaj sól.
- Pod koniec gotowania dodaj 2 – 3 łyżki wina lub cydru, to podkręci smak całego dania.
