W mojej rodzinie krąży legenda, o tym jak to ja, będąc małym dzieckiem zanim dałam się nakarmić, najpierw przeprowadzałam kontrolę jakości serwowanego mi dania, wkładając do niego palce i sprawdzając, czy jedzenie ma kształt. Jeśli danie było papką nie było takiej mocy, żebym to zjadła. Tak zostało mi do dziś i choć nie wkładam już palców do talerza przed konsumpcją, to jednak ma dla mnie duże znaczenie jak wygląda danie, które jest przede mną stawiane. Nie jestem fanką kremów i papek, za to lubię kiedy jedzenie ma kształt, a jak do tego wygląda ciekawie, zaskakująco albo spektakularnie, tym chętniej łapię za sztućce.

Takim efektownym daniem, które zwróciło moją uwagę przeglądając książkę kulinarną znanej angielskiej bogini sfery kulinarnej było Dutch baby, czyli pieczony naleśnik wywodzący się z kuchni amerykańskiej.

Pierwsza próba odtworzenia przepisu okazała się być totalną klapą. Naleśnik nie wyrósł i przypominał zwyczajny omlet biszkoptowy – nuda. Postanowiłam poszukać przyczyny mojej kulinarnej porażki. Przewertowałam parę książek oraz internet i okazało się, że wszystkie przepisy na to danie bazują na takich samych składnikach, jedynie proporcje mąki i mleka się różniły. Kluczowa okazała się technika przygotowywanego dania. Jeżeli zastosujesz się do rad, które znajdziesz poniżej, z pewnością osiągniesz sukces za pierwszym razem.

Oto kilka wskazówek:

1. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto na naleśnik powinno mieć konsystencję lejącego się jogurtu.
3. Wymieszane ciasto na naleśnik musi odstać minimum 30 min., żeby mąka napęczniała. W przeciwnym razie naleśnik nie wyrośnie.
4. Żeby gotowy naleśnik był chrupki z zewnątrz, zaś miękki i wilgotny w środku, do przygotowania użyj naczynia żeliwnego np. patelni. Alternatywą może być zwykła patelnia, która może być używana w piekarnikach, oraz blaszki do pieczenia ciast lub babeczek. Jednak najlepsze rezultaty otrzymasz używając naczyń żeliwnych.
5. Przed przelaniem ciasta na patelnię, uprzednio ją rozgrzej w piekarniku przez minimum 30 min.
6. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj ok. 3-5 minut zanim wyciągniesz patelnię z naleśnikiem. Unikniesz w ten sposób szoku termicznego i opadnięcia upieczonego naleśnika.