Gdyby ktoś mi powiedział 10 lat temu, że pokocham dynię to bym mu powiedziała, że upadł na głowę! Dziś podałabym tej osobie rękę i zapytała – Ależ ja kocham dynię, przygotujemy wspólnie ravioli z nadzieniem dyniowym?
Skąd taki obrót spraw? Jak zwykle wszystko sprowadza się do dzieciństwa. Jako, że byłam tym szczęśliwym dzieckiem PRLu z kluczem na szyi, które zaliczyło wszystkie etapy edukacji począwszy od żłobka, więc miałam okazję poznać cały wachlarz umiejętności kucharek ze stołówek szkolnych. To doświadczenie nie pozostało obojętne dla moich kubków smakowych i skutecznie obrzydzono mi dynię. Te pamiętne zupy ze stołówek szkolnych, gdzie w talerzu lądowała pomarańczowa breja, znaczy się zupa dyniowa na mleku z kluseczkami lanymi – istny koszmar dla człowieka, który ceni sobie kiedy jedzenie ma kształt i smak.
Wiele wody upłynęło w Wiśle zanim przekonałam się, że dynia jest niepozornie bardzo smacznym warzywem, które potrzebuje odpowiedniej oprawy. Z czym łączyć dynie pisałam w tym poście. Takim szczególnym daniem, które przekonało mnie, że dynia może być smaczna i otworzyło mnie na eksperymentowanie z nią, było włoskie danie Ravioli di zucca, czyli niewielkie pierożki z nadzieniem dyniowym. Słodko – słony farsz zamknięty w sprężynującym pod naciskiem zębów cieście, wszystko polane masłem aromatyzowanym świeżą szałwią i zwieńczone szałwiowym chipsem. Czy to nie brzmi idealnie? Chyba tylko osoba obojętna na jakiekolwiek smaki nie doceniłaby tego połączenia.
Jeśli na samo wspomnienie dyni kręcisz nosem, ale coś z tyłu głowy mówi Ci, żebyś podjął/ęła próbę przekonania się do dyni, to spróbuj Ravioli z nadzieniem dyniowym z przepisu poniżej, obiecuję Ci, że pokochasz to wspaniałe warzywo.
SKŁADNIKI
Porcja dla 4 osób (ok. 48 – 50 sztuk)
Składniki na ciasto
- 200 g mąki pszennej typ 00 + extra do podsypania
- 100 g semoliny*
- 4 jajka
Nadzienie do ravioli
- 450 g puree z dyni (ja użyłam z dyni Hokkaido)
- 2 szalotki bananowe
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ciasteczka amaretto (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 kubka startego twardego sera: parmezan lub grana padano lub bursztyn
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Dodatki
- 1 łyżka soli
- 100 g masła prawdziwego
- pęczek świeżej szałwii
- twardy ser typu: parmezan, grana padano lub bursztyn
Narzędzia
- 2 duże miski
- folia spożywcza
- garnek 3 – 4 litrowy
- maszynka do makaronu
- wałek
- stolnica
- tarka
- foremka do ravioli lub radełko do ciasta lub ostry nóż
- 2 małe łyżeczki
- pędzelek do jajka
- mała miseczka
- ściereczka bawełniana
- łyżka cedzakowa
- patelnia
Sposób przygotowania
- Najpierw przygotuj ciasto. Do miski wsyp obie mąki i wymieszaj je, a następnie zrób na środku dołek. Do wgłębienia wbij 3 jajka i 1 żółtko – białko odłóż do małej miseczki na później. Przy pomocy widelca zacznij mieszać jajka z mąką zaczynając od środka i coraz to bardziej zagarniając mąkę ze ścianek miski. Następnie czystą ręką zacznij zagniatać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto zawiń ciasno w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj farsz. Bardzo drobno posiekaj szalotki w kostkę i podsmaż je na rozgrzanym oleju – odstaw do ostudzenia. Ciasteczka amaretto potłucz na drobno, tak, żeby przypominały bułkę tartą (użyłam moździerza), zaś ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- W misce umieść puree z dyni, ostudzoną cebulkę, zmielone ciasteczka amaretto, starty ser, odrobinę soli i świeżo zmielonego pieprzu, oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj wszystkie składniki.
- Przygotowując ravioli najpierw w małej miseczce ubij białko, zaś zrelaksowane ciasto podziel na 4 części**. 1 cześć ciasta rozwałkuj na długi pasek o grubości 1 – 2 mm i szerokości foremki do ravioli + 0,4 cm z każdej strony. Możesz użyć do tego maszynki do makaronu*** lub wałka. W trakcie rozwałkowywania ciasto podsypuj mąką typ 00 lub semoliną.
- Sposób przygotowania przy użyciu foremki do ravioli. Płat rozwałkowanego ciasta ułóż na obsypanej mąką formie do ravioli i przy pomocy dwóch łyżeczek nakładaj farsz z dyni. Rób to delikatnie, żeby nie uszkodzić ciasta. Brzegi ciasta w koło farszu posmaruj ubitym białkiem, a następnie przykryj wszystko pozostałą częścią ciasta. Rób to stopniowo dociskając drugą ręką, żeby pozbyć się bąbli z powietrzem. Na koniec delikatnie wałkiem dociśnij ciasto do formy i oderwij zbędne kawałki ciasta. Przewróć formę do góry nogami, rozdziel ravioli i ułóż je na bawełnianej ściereczce oprószonej mąką. Powtórz tę czynność do wyczerpania ciasta i farszu.
- Sposób przygotowania kiedy NIE MASZ foremki do ravioli. Rozwałkuj 1 część ciasta na długi pasek o grubości 1 – 2 mm i szerokości 11 cm. Na połowie długości umieść farsz dyniowy wielkości małego orzecha włoskiego przy pomocy dwóch łyżeczek w dwóch rzędach, w odstępach 2 – 3 cm. Następnie brzegi ciasta w koło farszu posmaruj ubitym białkiem i przykryj pozostałą częścią ciasta. Delikatnie podociskaj ciasto w koło farszu, żeby pozbyć się bąbli powietrza i przy pomocy radełka lub noża powycinaj kwadraty. Tak przygotowane ravioli układaj na ściereczce bawełnianej opruszonej mąką.
- W garnku na średnim ogniu zagotuj 3 litry wody z 1 łyżką soli. Wrzuć do gotującej się wody ok 10 – 14 pierożków i zmniejsz ogień. Gotuj ravioli przez ok 3 – 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. NIE MIESZAJ ŁYŻKĄ W GARNKU! Jeśli jakiś pierożek nie będzie chciał wypłynąć to delikatnie popukaj łyżką w zewnętrzne ścianki garnka.
- W międzyczasie na patelni na małym płomieniu rozpuść masło z listkami szałwii. Masło podgrzewaj do momentu, aż szałwia zrobi się chrupiąca.
- Ugotowane ravioli wyławiał łyżką cedzakową i przekładaj na patelnię z masłem i podsmaż przez ok. 1 – 2 minuty.
- Gotowe ravioli serwuj polane masłem, z szałwiowymi chipsami, wiórkami parmezanu i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
Buon Appetito!
* Do przygotowania ciasta na ravioli możesz użyć mieszanki mąki typ 00 i semoliny lub samej mąki typ 00. Jednak dodatek semoliny nada ciastu dodatkowej sprężystości, oraz głębszy odcień żółci.
** Pracując na jednym kawałku ciasta pozostałe kawałki przechowuj przykryte folią spożywczą.
*** Używając maszynki rozwałkowuj ciasto stopniowo – zacznij od największej grubości i kolejno zmniejszaj ją do pożądanej grubości.
