Pomyślałam ostatnio, że na blogu dawno nie było włoskiego przepisu, więc dziś przychodzę z recepturą na wegetariańską lasagne ze szpinakiem i serem ricottą, zapiekaną w sosie bechamelowym. Czy to nie brzmi jak rozkosz dla podniebienia?
Sekretem tego przepisu jest odpowiednie przygotowanie sera ricotta. Większość z nas nie mieszka we Włoszech, więc z dostępnością bardzo dobrych jakościowo składników nie jest łatwo i trzeba posiłkować się tym co znajdziemy w lokalnym sklepie. Ale i z tych komercyjnych produktów da się wycisnąć maksimum smaku, trzeba tylko wiedzieć jak. Dosłownie przez przypadek odkryłam pewną cechę sera ricotta. Otóż gdy odsączy się go z nadmiaru serwatki, to jego konsystencja i smak zaczynają przypominać, coś wyjątkowego, coś tak fantastycznie kremowego, że nie jestem w stanie tego opisać, musisz sam/a tego spróbować. Jedynie czego potrzebujesz, to czas i minimum umiejętności kulinarnych, żeby zwykły obiad zamienić w ucztę bogów.
Przepis na obłędną lasagne ze szpinakiem, oraz dokładne wskazówki znajdziesz poniżej.
SKŁADNIKI
4 porcje
- 300 g świeżych liści szpinaku
- 4 ząbki czosnku
- 2 – 3 łyżki masła prawdziwego lub oliwy z oliwek
- 500 g sera ricotta cremosa (odsączonego na sicie przez parę godzin, a najlepiej przez noc)
- 1 żółtko
- 10 płatów lasagne
- 250 g mozzarelli
- 6 łyżek tartego parmezanu, lub innego twardego sera np. Bursztyn
- sól i pieprz do smaku
Składniki na bechamel
- 50 g masła prawdziwego
- 50 g mąki pszennej
- 650 – 750 ml mleka krowiego
- 5 łyżek startego parmezanu, lub innego twardego sera, np. Bursztyn
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól i biały pieprz (ewentualnie czarny) do smaku
Potrzebne narzędzia
- duże drobne sito
- miska
- talerzyk lub przykrywka
- wirówka do sałaty lub bawełniana ściereczka
- deska do krojenia
- ostry nóż
- tarka z drobnymi oczkami
- trzepaczka
- patelnia
- garnek 1 – 2 litrowy
- garnek 2 litrowy lub większy
- naczynie do zapiekania z pokrywką*
- folia aluminiowa (jeśli twoje naczynie do zapiekania nie ma pokrywki)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- Najpierw przygotuj ser ricottę. Wieczór wcześniej wyłóż go na drobne sito umieszczone na misce, przykryj talerzykiem lub pokrywką, żeby ser nie obsychał i wstaw do lodówki na parę godzin.
- Na ok. 1 godzinę przed przygotowywaniem lasagne wyjmij ser z lodówki i postaw na blacie, żeby ricotta ogrzała się do temperatury pokojowej.
- W międzyczasie szpinak umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki, zaś czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej masło na patelni i dodaj czosnek, a po chwili pokrojony szpinak i smaż go do momentu, aż zwiędnie. Na koniec dopraw go szczyptą soli, oraz pieprzem i odstaw na bok do ostudzenia.
- Teraz przygotuj bechamel. W mniejszym garnku podgrzej mleko do ok 50°C (ma być ciepłe, ale nie za gorące). W większym garnku na małym ogniu rozpuść masło i dodaj do niego mąkę. Mieszaj ciągle trzepaczką, aż mąka połączy się z masłem i powstanie gładka masa – powinno to zając +/- 2 minuty. Następnie cały czas mieszając zacznij stopniowo, porcjami dodawać ciepłe mleko, aż sos stanie się gładki. Gdy całe mleko zostanie włączone, kontynuuj gotowanie sosu, stale mieszając. Sos będzie gęstniał w miarę gotowania. Gotuj go przez około 5-10 minut, aż osiągnie odpowiednią konsystencję (powinna przypominać budyń). Pod koniec dodaj starty ser i gałkę muszkatołową. Mieszaj, aż ser się rozpuści, a na koniec dopraw solą i pieprzem. Przyprawy dodawaj stopniowo. Gotowy sos zdejmij z ognia.
- Następnie w misce wymieszaj przestudzony szpinak, ricottę i żółtko, oraz dopraw wszystko solą i pieprzem. Nie przesadzaj z przyprawami, bo bechamel też będzie je zawierał, zaś każda warstwa lasagne będzie oprószona parmezanem.
- Na dno naczynia wylej trochę bechamelu i ułóż na nim pierwszą warstwę makaronu lasagne. Na nim ułóż warstwę szpinaku, następnie porozkładaj kawałki sera mozzarella i posyp wszystko 1 łyżką tartego parmezanu. Warstwę wykończ sosem bechamelowym i na nim ułóż kolejną warstwę makaronu. Ponownie ułóż szpinak, mozzarellę, itd. do wyczerpania składników. Ostatnia warstwa powinna być przykryta płatem makaronu i obficie przykryta sosem bechamelowym. Na koniec ułóż kawałki mozzarelli i posyp 2 łyżkami parmezanu.
- Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz lasagne w 200°C przez 45 minut z termoobiegiem. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 210°C, zdejmij pokrywkę lub folię i piecz kolejne 15 minut lub do zarumienienia się wierzchu.
- Po upieczeniu lasagne będzie bardzo gorąca, więc odstaw ją na ok 10 minut, żeby trochę przestygła. Po takim odpoczynku też łatwiej będzie się kroiła.
* Użyłam 2 szklanych naczyń do zapiekania z Ikea o wymiarach 21x15x7 cm i pojemności 1 litra. Z jednego naczynia wychodzą dwie porcje, więc całościowo miałam posiłek dla 2 osób na 2 dni. Jedną lasagne upiekłam jednego dnia, zaś drugą nie upieczoną wstawiłam do lodówki. Następnego dnia na 1 godzinę przed planowanym pieczeniem wystawiłam lasagne na blat kuchenny, żeby się zagrzała a następnie upiekłam ją jak w przepisie wyżej. Ten sposób wydaje mi się lepszy, niż odgrzewanie upieczonej już lasagne. Na jedną lasagne użyłam 5 płatów makaronu lasagne.
Buon Appetito!
