Ostatnio przyszła mi od głowy taka myśl – dlaczego bakłażan nie cieszy się taką popularnością w polskiej kuchni, jak na przykład pomidory czy ziemniaki? Choć jest to warzywo popularne w wielu kuchniach świata, na polskim stole gości rzadko. Co stoi za tą niechęcią? Doszłam do wniosku, że ta antypatia może wynikać z faktu, że bakłażan w polskiej kuchni gości od niedawna, bo na polskim rynku pojawił się dopiero w latach 90. XX w.

Po czasie szarego PRL-u, gdzie tylko przysłowiowy ocet gościł na sklepowych półkach, nagle za sprawą zmian ustrojowych zaczęliśmy zachwycać się wszystkim co niepolskie. W tym czasie większość z nas poznawała nowe smaki i ochoczo eksperymentowała z kuchniami międzynarodowymi. Zachwyciliśmy się fast foodem, daniami azjatyckimi czy kuchnią śródziemnomorską, a wraz z otwarciem granic do naszego kraju zaczęły napływać produkty dotąd nam nieznane. Jednym z nich był bakłażan, który w wielu krajach jest przysmakiem dla nas okazał się być warzywem trudnym do ogarnięcia. Gruba skóra, często gorzki posmak i „podeszwowata” konsystencja skutecznie zniechęciły nas do tego warzywa. A to wielka szkoda, bo bakłażan jest pysznym warzywem z ogromny potencjałem. Wystarczy tylko zaznajomić się z paroma technikami obróbki, które wyciągają z bakłażana wszystko co najlepsze.

W kuchni śródziemnomorskiej najczęściej grilluje się się plastry bakłażana, w kuchni bliskiego wschodu skórkę bakłażana opieka się nad żywym ogniem i wykorzystuje maślane wnętrze, zaś Azjaci oberżynę smażą lub gotują na parze. Na bazie bakłażana powstają takie dania jak francuskie ratatouille, włoska caponata, grecka moussaka, libańska baba ghanoush, czy filipińskie danie tortang talong.

I ta ostatnia potrawa jest inspiracją do dzisiejszego przepisu na wegetariańskiego kotleta schabowego. Tortang talong jest czymś w rodzaju omleta na bazie bakłażana moczonego w roztrzepanym jajku, smażonym na tłuszczu i serwowanym z ryżem. Ale ktoś* poszedł dalej i przed smażeniem dodatkowo obtoczył bakłażana w panko, a następnie usmażył. Efektem tego nieszablonowego myślenia jest Bakłażan a’la schabowy, czyli wegetariańska alternatywa tradycyjnego polskiego obiadu niedzielnego. I coś mi mówi, że nawet zagorzali mięsożercy polubiliby się z taką wersją kotleta 😉.

Jedynym minusem tego dania jest fakt, że omija nas możliwość przyłączenia się do narodowego niedzielnego ubijania kotletów. Ale w życiu nie można mieć wszystkiego!

Przepis na wegetariańskiego a’la schabowego znajdziesz poniżej.

* Inspirację do mojego Bakłażana a’la schabowy znalazłam na instagramowym profilu adip_food