Właściwie nie wiem dlaczego dopiero teraz publikuję przepis na makaron Alla Puttanesca. To danie od wielu lat króluje w moim menu, a bywały takie momenty, że Puttanesca lądowała co tydzień na moim talerzu. Wypróbowałam wiele wariantów, np. z dodatkiem wina białego, czerwonego, bazylią, świeżym oregano, a nawet tuńczykiem. I wersja z tuńczykiem przypadła mi najbardziej do gustu. Od razu zaznaczam, że w oryginalnej recepturze nie dodaje się tuńczyka, ale według mnie tuńczyk jeszcze bardziej podkręca smak.

Jeśli chodzi o etymologię Puttanesci, to pewne jest, że czas największej chwały tego dania przypadł na połowę XX wieku, oraz że pochodzi z Neapolu, zaś reszta to cały szereg domysłów i licznych teorii. Najczęściej spotykana wersja mówi o prostytutkach z hiszpańskiej dzielnicy Quartieri Spagnoli (puttana po włosku oznacza dziwkę), które przygotowywały sobie ten sos miedzy klientami. Inna teoria nawiązuje do higieny osobistej dziwek z tamtego czasu, która pozostawiała wiele do życzenia, stąd dodatek filecików anchovies. A jeszcze inna o tym, że charakter tego dania ma nawiązywać do temperamentu prostytutek, czyli być pikantno-kwaśne. Jest jeszcze teoria mówiąca o tym, że twórcą Puttanesci jest Sandro Petti – właściciel restauracji na włoskiej wyspie Ischia. Pewnego wieczoru do restauracji przyszła grupa turystów, którzy byli bardzo głodni i nalegali, żeby Petti im coś ugotował. Było już bardzo późno i wielu składników brakowało, więc kucharz wrzucił na patelnię to co miał w lodówce i tak powstał sos, który tak bardzo posmakował klientom, że na stałe został wpisany do restauracyjnego menu.

Jak widać koncepcji nie brakuje, ale jedno jest pewne, że osoba, która stworzyła tę recepturę jest geniuszem. Po przepis na Pastę alla puttanesca zapraszam poniżej.