Według mnie Brytyjczycy powinni mieć dwa powody do dumy, mianowicie cheddar i lemon curd. Nie udało mi się dotrzeć do informacji, czy twórcy tych receptur zostali odznaczeni Orderem Imperium Brytyjskiego – The Most Excellent Order of the British Empire. Jeśli nie, to Królowa powinna to szybko nadrobić.
O serze nie będę się rozwodziła – powiem w skrócie, no po prostu uwielbiam i jest to najlepszy ser do pizzy i zapiekanek. Zaś krem cytrynowy, czyli Lemon curd jest mistrzostwem świata w cukiernictwie. A czymże jest ów krem? Otóż jest to mieszanina jajek, cukru, skórki cytrynowej, soku z cytryny i masła. Pod koniec 19 wieku był alternatywą dla dżemu i był dodatkiem do sconsów serwowanych do popołudniowej herbatki. W oryginalnej recepturze nie było masła, więc można go pominąć. Jednak dzięki temu dodatkowi krem jest bardziej aksamitny. Dziś Lemon curd jest wspaniałym dodatkiem do tortów, bez, serników, czy jako nadzienie do francuskich makaroników. Albo po prostu można go wyjadać łyżkami ze słoika, tak jak ja to robiłam na początku mojego przyjazdu do UK.
Są dwie szkoły przygotowywania Lemon curdu. Pierwsza to, masę gotujemy bezpośrednio w garnku, ale jest to metoda dla wprawionych osób, gdyż łatwo w ten sposób zwarzyć krem. Drugą metodą jest przygotowywanie na parze i jest o wiele bezpieczniejsza, bo masz większą kontrolę nad kremem. Jednak bez względu na sposób przygotowywania tego kremu uważaj, żeby nie doprowadzić masy do zagotowania, bo zamiast kremu wyjdzie Ci cytrynowa jajecznica. Pamiętaj też, żeby składniki, których używasz pochodziły z zaufanego źródła i były najwyższej jakości. Tu nie tylko chodzi o zdrowie, ale i o smak.
Jeśli czujesz się zachęcony to zapraszam po przepis poniżej.
Bon appetit!
SKŁADNIKI
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 80g masła w temperaturze pokojowej pokrojonego w mniejsze kawałki
- 130g cukru
- skórka i sok z 3 cytryn (najlepiej ekologicznych i niewoskowanych)
- miska i garnek
- trzepaczka
- sitko
- słoik 0,5 ml
Sposób przygotowania
- Przygotuj wszystkie składniki. Masło pokrój w kostkę, wyszoruj cytryny, zetrzyj z nich skórkę, a na koniec wyciśnij sok. Rozdziel dwa białka od żółtek i zachowaj je, możesz z nich zrobić na przykład beziki.
- Wlej tyle wody do garnka, żeby miska nałożona na garnek jej nie dotykała i doprowadź ją do wrzenia na średnim ogniu.
- W międzyczasie do miski wsyp cukier, dodaj jajka, żółtka i skórkę otartą z cytryn. Wstaw miskę na garnek i nie przerywając przy pomocy trzepaczki mieszaj składniki w misce. Kiedy woda się zagotuje zmniejsz ogień do minimum i cały czas mieszając dodaj masło. Kiedy masło się rozpuści i połączy z resztą masy dodaj sok z cytryny.
- Mieszaj składniki cały czas, aż masa zgęstnieje – powinno to potrwać ok 15-25 min. Krem będzie gotowy, kiedy spodem łyżki muśniesz po kremie, a następnie przez środek łyżki przeciągniesz palcem – uważaj, żeby się nie poparzyć. Jeśli brzegi kremu nie zleją się ze sobą to znaczy, że krem jest gotowy. Dodatkowo krem jeszcze stężeje w lodówce. Najważniejsze to miej na uwadze, żeby nie doprowadzić kremu do zagotowania, żeby go nie zwarzyć.
- Kiedy krem będzie gotowy przetrzyj go przez sitko, żeby pozbyć się drobinek skórki cytrynowej. Przełóż do słoika i odstaw do ostygnięcia.
- Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Z tych proporcji wyjdzie niecały słoik 0,5 litrowy. Jeżeli uznasz, że nie zużyjesz go w całości w przeciągu dwóch tygodni, zrób krem z połowy składników. Zawsze lepiej jest zrobić coś ponownie, niż jak miałoby się zmarnować.
