Ostatnio natknęłam się w internecie na artykuł mówiący o najnowszych odkryciach dotyczących kultur bakterii w zakwasie chlebowym. Badania wykazały, że stosowanie różnych rodzajów mąk zawierających gluten, jak i tych bez glutenu sprzyja powstawaniu odrębnych kultur bakterii, a te różnice mają unikalny wpływ na smak i aromat gotowych zakwasów, co również przekłada się na smak chleba. […]