Wszyscy znamy i kochamy szwedzkie cynamonki, które stały się globalnym symbolem szwedzkiej fiki. Są miękkie, otulające, pachnące domem. Ale co, jeśli powiem Wam, że mają siostrę? Bardziej tajemniczą, wyrafinowaną i moim zdaniem bardziej luksusową. Kardemummabullar to o niej mowa, czyli szwedzka bułeczka z nadzieniem kardamonowym.
Z założenia jest bardzo podobna do cynamonki. Puszyste drożdżowe ciasto, maślane nadzienie i słodka posypka, a jednak to zupełnie inna bajka. Jeśli cynamonki są jak ciepły, otulający kocyk, to kardamonki sa jak jedwabno – kaszmirowy szal miękko układający się na duszy. Świeżo zmielone ziarna kardamonu mają bardzo złożoną nutę zapachowo- smakową. Lekko perfumowany, cytusowo – kwiatowy aromat, wieńczą ciepłe i drzewne nuty. Dzięki połączeniu aromatycznego karadmonu, z maślanym drożdżowym ciastem i karmelowym nadzieniem kardamonki w Szwecji są uznawane za szczyt kunsztu piekarniczego.
Dlatego tak bardzo zastanawia mnie fakt globalnej popularności cynamonek. Dlaczego to cynamonki stały się ikoną i międzynarodowym hitem, który znajdziemy na całym świecie, a o kardamonki poza Skandynawią nikt nie zabiega? Może chodzi o to, że smak cynamonu zna każdy, wydaje się być bardziej udomowiony i oswojony. Jako nieodłączny dodatek do szarlotki, jesiennej kawy, czy świątecznych pierników przywodzi skojarzenia z ciepłem domowego ogniska, gdzie czujemy się bezpiecznie. Zaś kardamon przez swój złożony i egzotyczny aromat, wydaje się być „dorosłym” smakiem dla koneserów. Intensywność tej przyprawy jednych zachwyca, ale dla innych może być przytłaczająca. Jest to zdecydowanie smak do którego trzeba dojrzeć. Nie bez powodu kardamon nazywany jest królową przypraw.
Fakt, że kardamonki nie zdobyły tak globalnej sławy jak cynamonki, w moich oczach czyni je wyjątkowymi. To tak jakby znać jakąś tajemnicę, którą zna niewielu. Kardemummabullar są mniej oczywiste, bardziej wyrafinowane i idealnie komponują się z mocną kawą, czy filiżanką czarnej gorzkiej herbaty.
A jeśli już próbowałaś/eś cynamonek z mojego przepisu, to z kardamonkami również sobie poradzisz. Instrukcje krok po kroku znajdziesz poniżej z dwiema metodami zawijania. Możesz wykorzystać jedną z nich, a nawet obydwie. A może inspirując się tymi splotami uformujesz kardamonki według swojego pomysłu, dzięki czemu będą jeszcze smaczniejsze.
SKŁADNIKI
ok 14 – 15 bułeczek
Składniki na ciasto
- 300 ml mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 355 g mąki pszennej jasnej chlebowej (TYP 750)
- 200 g mąki pszennej (TYP 500, lub TYP 550) + extra do podsypania
- 3 jajka
- 80 g cukru białego
- 7 – 8 g owoców kardamonu zielonego
- szczypta soli morskiej
- 100 g masła prawdziwego (w temperaturze pokojowej)
- 125 ml śmietanki kremówki
Składniki na masło kardamonowe
- 100 g masła prawdziwego w temperaturze pokojowej
- 33 g drobnego cukru białego + 33 g cukru trzcinowego + 33 g cukru trzcinowego dark muscovado lub 100 g cukru trzcinowego
- 4 łyżeczki świeżo zmielonych nasion kardamonu zielonego*
- szczypta soli morskiej
Składniki na cukier kardamonowy
- 2 – 3 łyżeczki drobnego cukru
- 1 – 2 łyżeczki świeżo zmielonych nasion kardamonu zielonego*
* Do przygotowania masła, oraz cukru kardamonowego potrzebujesz ok 15 g owoców kardamonu.
Przydatne narzędzia
- moździerz
- mały garnek
- sito do mąki
- duża miska
- 3 małe miski
- mikser planetarny (opcjonalnie)
- folia spożywcza
- wałek do ciasta
- ostry nóż
- bawełniana ściereczka
- 2 – 3 duże blachy do pieczenia
- papier do pieczenia
- naczynie żaroodporne
- pędzelek do jajka
- kratka do studzenia
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
- W moździerzu rozbij owoce kardamonu, skórki usuń i dodaj do mleka, zaś nasiona zmiel na drobno.
- W małym garnku podgrzej mleko wraz ze skórkami z kardamonu do ok 70°C, a następnie odstaw garnek z mlekiem do przestudzenia do ok 30°C.
- Przestudzone mleko przelej przez sito do miski, następnie dodaj drożdże i mieszaj do momentu, aż się rozpuszczą. Teraz dodaj cukier, zmielone nasiona kardamonu, 2 jajka i przesiane obie mąki. Wyrabiaj ciasto przy pomocy miksera planetarnego z końcówką haka przez ok 3 minuty, następnie zakryj misę szczelnie folią spożywczą i odstaw na 30 minut – po tym czasie ciasto powinno trochę wyrosnąć. Ciasto możesz też wyrobić ręcznie.
- Do ciasta dodaj sól, oraz miękkie masło podzielone na mniejsze kawałki i ponownie wyrób ciasto do momentu, aż zacznie odstawać od brzegów misy. Wyrobione i elastyczne ciasto zakryj folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na 1 – 1,5 h.
- Po tym czasie wyjmij ciasto na blat i uformuj z niego prostokąt o wymiarach 23 x 28 cm, następnie zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny, a nawet całą noc.
- Tuż przed przygotowaniem bułeczek przygotuj nadzienie i cukier kardamonowy. W dwóch oddzielnych miseczkach wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.
- Następnie schłodzone ciasto odwiń z foli i ułóż na wcześniej oprószonym mąką blacie. Posyp je z góry dodatkową mąką i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 44 (wysokość) x 56 (szerokość) cm, jeśli jest taka potrzeba podsyp mąką spód ciasta. Rozwałkowane ciasto ułóż na blacie dłuższym bokiem równolegle do brzegu blatu.
- Pędzelkiem zbierz nadmiar mąki z wierzchu, a następnie rozsmaruj na dolnej połowie powierzchni ciasta masło kardamonowe. Ciasto złóż na pół zakładając górną część na dolną. Delikatnie rozwałkuj ciasto i podziel na 14 – 15 pasków o 4 cm szerokości. Każdy pasek natnij wzdłuż zostawiając 1 – 1,5 cm nienaciętego ciasta. Pasek powinien przypominać kształtem literę A. Teraz stosując jedną z dwóch metod uformuj bułeczki.
- pierwsza metoda – skręć paski kilkakrotnie żeby przypominały spiralę, następnie owiń nimi nienaciętą część paska zostawiając ją w centrum bułeczki. Końcówki ciasta zawijaj pod spód uformowanej kardamonki.
- druga metoda – nacięty pasek rozłóż na prosto, żeby przypominał jedną długą linię. Następnie jeden koniec paska ułóż na wewnętrznej stronie dłoni i owiń nim dłoń 2 – 3 krotnie. Potem zsuń ciasto z dłoni i pozostałą częścią paska owiń je przez środek 1 – 2 krotnie a końcówkę zawiń pod spód bułeczki.
- Tak przygotowane kardamonki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zostawiając kilkucentymetrowe odstępy. Przykryte ściereczką bawełnianą odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości. Na 15 minut przed końcem wyrastania na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą i rozgrzewaj piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
- Wyrośnięte kardamonki posmaruj jajkiem roztrzepanym z 1 – 2 łyżkami śmietanki. A tuż przed włożeniem bułek do piekarnika każda bułkę polej dodatkową łyżką śmietanki**.
- Piecz każdą blachę osobno w środkowej części piekarnika rozgrzanego do 180°C przez 15 – 18 minut lub do zarumienienia bułeczek.
- Upieczone kardamonki studź na kratce i jeszcze ciepłe posyp cukrem kardamonowym.
** Śmietanka spowoduje, że bułeczki będą jeszcze bardziej wilgotne w środku.
Smaklig måltid!
KILKA PRZYDATNYCH PORAD
- Najważniejszą i kluczową kwestią w kardamonkach jest używanie przyprawy w owocu i zmieleniu ziaren samemu! Kupiony zmielony kardamon pozbawiony jest większości aromatu, a to on odpowiada za smak bułeczek.
- Cukier użyty do nadzienia również odgrywa ważną rolę. Mieszanka różnych cukrów, w tym dodatek dark muscovado nada głębszy karmelowy smak. Jeśli nie posiadasz muscovado, to nic nie szkodzi. Użycie tradycyjnego cukru trzcinowego też sprawdzi się w tym przepisie.
- Kardamonki przechowuj w szczelnie zamkniętym, najlepiej szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- W celu odświeżenia wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika do 160°C i piecz przez ok 7 – 8 minut lub w mikrofalówce przez 10 – 20 sekund.
- Gotowe kardamonki można mrozić. Ostudzone, oraz nie posypane cukrem kardamonowym bułeczki włóż do worka przeznaczonego do mrożenia żywności i umieść w zamrażalniku. Na 2 godziny przed spożyciem wyjmij kardamonki z zamrażalnika i zostaw w temperaturze pokojowej, po tym czasie podgrzej bułeczki w piekarniku lub w mikrofalówce jak w punkcie 2.
